Ψεύτικο “κοτόπουλο” εργαστηρίου – με βαρέα μέταλλα και DNA τρωκτικών;

Η Upside Foods, ηγέτης στην αγορά ψεύτικου κρέατος, απέτυχε να επεκτείνει την παραγωγή της ώστε να παράγει σημαντικές ποσότητες συνθετικού κρέατος. Εν τω μεταξύ, η εταιρεία έχει ταλαιπωρηθεί από ζητήματα μόλυνσης, συμπεριλαμβανομένου του DNA τρωκτικών που βρέθηκε σε μία από τις κυτταρικές σειρές κοτόπουλου της και δείγματα που περιείχαν 20 φορές περισσότερο μόλυβδο από ό,τι το συμβατικό αλεσμένο κοτόπουλο.

Η ιστορία με μια ματιά:

• Η Upside Foods, ηγέτης στην αγορά ψεύτικου κρέατος και μία από τις δύο εταιρείες που επιτρέπεται να πωλούν καλλιεργημένο κρέας στις ΗΠΑ, απέτυχε να αυξήσει την παραγωγή της ώστε να παράγει σημαντικές ποσότητες συνθετικού κρέατος.
• Η Upside μαστίζεται από ζητήματα μόλυνσης, είχε προβλήματα με DNA τρωκτικών που βρέθηκε σε μία από τις κυτταρικές σειρές κοτόπουλου της.
• Ενώ επιδεικνύει τους ακριβούς βιοαντιδραστήρες της από ανοξείδωτο χάλυβα για τον Τύπο, η Upside στην πραγματικότητα καλλιεργεί μόνο μικρές ποσότητες ψεύτικων κομματιών κρέατος μέσα σε μικρά πλαστικά μπουκάλια μιας χρήσης.
• Το ψεύτικο κρέας, που παρουσιάζεται ως λύση για τη διάσωση του περιβάλλοντος, μπορεί τελικά να είναι χειρότερο για τον πλανήτη από το πραγματικό κρέας.
• Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο συχνά παρασκευάζεται με τη χρήση ζωικών συστατικών, οπότε δεν είναι πραγματικά απαλλαγμένο από ζώα, και όταν η Upside εξέτασε το ψεύτικο κρέας της για βαρέα μέταλλα, ορισμένα δείγματα περιείχαν 20 φορές περισσότερο μόλυβδο από ό,τι το συμβατικό αλεσμένο κοτόπουλο.

Η Silicon Valley ποντάρει στην απογείωση του καλλιεργημένου κρέατος, παρέχοντας “κρέας” χωρίς ζώα για να ικανοποιήσει τις σαρκοβόρες ορέξεις των περισσότερων από 8 δισεκατομμυρίων ανθρώπων στον κόσμο – οι περισσότεροι από τους οποίους τρώνε κρέας.

Αλλά αυτό που ξεκίνησε με μεγαλοπρεπείς φανφάρες και την υποστήριξη δισεκατομμυριούχων επενδυτών όπως ο Μπιλ Γκέιτς και ο Τζεφ Μπέζος, έχει πέσει στο κενό.

Το όνειρο της δημιουργίας καλλιεργημένου στήθους “κοτόπουλου” ή φιλέτων “βοδινού” χωρίς ζώα αποδεικνύεται ότι δεν είναι παρά ένα παραμύθι.

Η Upside Foods, ηγέτης στην αγορά του ψεύτικου κρέατος και μία από τις δύο εταιρείες που επιτρέπεται να πωλούν καλλιεργημένο κρέας στις ΗΠΑ, έχει καταφύγει αντ’ αυτού στην “καλλιέργεια ελάχιστου αριθμού κυττάρων τύπου δέρματος κοτόπουλου σε μικρά πλαστικά μπουκάλια, τα οποία στη συνέχεια αποξέουν γραμμάριο προς γραμμάριο για να τα συμπιέσουν και να τα διαμορφώσουν σε μία μόνο πιρουνιά σάρκας”.

Δεν είναι μόνο άγευστο. Ακόμα και αν πετύχει, το ψεύτικο κρέας, που παρουσιάζεται ως λύση για τη διάσωση του περιβάλλοντος, μπορεί τελικά να είναι χειρότερο για τον πλανήτη από το πραγματικό κρέας, ενώ παρουσιάζει στους καταναλωτές ένα ακόμα εξαιρετικά επεξεργασμένο προϊόν διατροφής που μπορεί να καταστρέψει περαιτέρω την ανθρώπινη υγεία.

Τι συμβαίνει όταν η Silicon Valley μπλέκεται με την παραγωγή τροφίμων;

Η εμπιστοσύνη στη Silicon Valley για την παραγωγή υγιεινών τροφίμων ήταν το πρώτο λάθος στην κούρσα για τη δημιουργία καλλιεργημένων τροφίμων.

Ενώ οι αναγεννητικοί αγρότες που εκτρέφουν αγελάδες που τρέφονται με γρασίδι και κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής εργάζονται σε συνεργασία με τη φύση για να παρέχουν τροφή στη μορφή που οι άνθρωποι ευδοκιμούν από την αρχή του χρόνου, η Silicon Valley κάνει ακριβώς το αντίθετο.

Σε μια διαδικασία εντελώς απομακρυσμένη από τη φύση, οι νεοσύστατες επιχειρήσεις που χρηματοδοτούνται από επιχειρηματικά κεφάλαια χρησιμοποιούν ζύμωση ακριβείας που βασίζεται σε γενετικά τροποποιημένα μικρόβια για να δημιουργήσουν συνθετικά προϊόντα διατροφής σε ένα εργαστήριο.

Στην Upside, η οποία έχει λάβει υποστήριξη από τον Ρίτσαρντ Μπράνσον, τον Κίμπαλ Μασκ και ακόμη και από τους κολοσσούς κρέατος Tyson Foods και Cargill, οι βιοαντιδραστήρες από ανοξείδωτο ατσάλι επιδεικνύονται ως μέτρο προόδου σε εκδηλώσεις των μέσων ενημέρωσης, αλλά δεν είναι τίποτα περισσότερο από προσεκτικές δημόσιες σχέσεις ή PR.

Εσωτερικές αναφορές εργαζομένων, τις οποίες αποκάλυψε η Wall Street Journal, υποστηρίζουν ότι οι βιοαντιδραστήρες μαστίζονται από μόλυνση και ότι κάποτε βρέθηκε DNA τρωκτικών σε μια σειρά κυττάρων κοτόπουλου.

Αποδεικνύοντας την αντίφαση που είναι η βιομηχανία ψεύτικου κρέατος, το “βιώσιμο” εργαστηριακό κοτόπουλο στην πραγματικότητα καλλιεργείται σε πλαστικά μπουκάλια των δύο λίτρων – εκατοντάδες από τα οποία απαιτούνται για την παραγωγή μερικών φιλέτων.

Στις ΗΠΑ, μια περιορισμένη ποσότητα κοτόπουλου εργαστηριακής καλλιέργειας του Upside είναι διαθέσιμη ως μέρος ενός μενού γευσιγνωσίας στο Bar Crenn στο Σαν Φρανσίσκο.

Αλλά ακόμη και το Bloomberg ανέφερε ότι αυτή η “βιώσιμη” λύση δεν έχει νόημα:

“Η εταιρεία τα καλλιεργεί σε μικρά, πλαστικά μπουκάλια μίας χρήσης, σε ποσότητες τόσο ασήμαντες που μια μόνο βραδιά στο Bar Crenn, ένα “πιστοποιημένο χωρίς πλαστικό” κατάστημα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του, θα μπορούσε να απαιτήσει τη χρήση περισσότερων από εκατό τέτοιων μπουκαλιών.”

Τα ακριβά ψεύτικα κομματάκια κοτόπουλου του Upside δεν είναι φτιαγμένα από μυϊκά κύτταρα

Για την παρασκευή ψεύτικου κρέατος, λαμβάνονται κυτταρικές σειρές από έναν ζωντανό οργανισμό. Στη συνέχεια τις χειραγωγούν ώστε να αναπτύσσονται γρήγορα και σταθερά. Ενώ οι μυοβλάστες είναι ο τύπος των κυττάρων που αναπτύσσονται σε μυϊκό κρέας, είναι οι πιο δύσκολες για τις εταιρείες παραγωγής ψεύτικου κρέατος να τις αναπτύξουν και να τις “απαθανατίσουν.”

“Ένα κανονικό κύτταρο που εξάγεται από ένα ζώο, γνωστό ως πρωτογενές κύτταρο, δεν θα αναπαράγεται για πάντα. Τελικά, σταματά, εισερχόμενο σε μια φάση γνωστή ως γήρανση. Αν μια εταιρεία θέλει να παράγει σημαντικές ποσότητες κρέατος και δεν θέλει να χρειάζεται να παίρνει συνεχώς κύτταρα από ζωντανά ζώα ή έμβρυα, πρέπει να μετατρέψει τα πρωτογενή κύτταρα σε αθάνατα”, αναφέρει το Bloomberg.

Επειδή οι μυοβλάστες είναι δύσκολο να απαθανατιστούν, οι ινοβλάστες, οι οποίοι αναπτύσσονται εύκολα, χρησιμοποιούνται συχνά σε προϊόντα καλλιέργειας κρέατος.

“Αλλά όταν πρόκειται για τρόφιμα, δεν είναι αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα θεωρούσαν απολαυστικό. Μπορούν να εξελιχθούν σε λίπος και άλλα κύτταρα, αλλά είναι περισσότερο γνωστοί για το ρόλο τους στη δημιουργία συνδετικού ιστού, όπως ο χόνδρος ή αυτό που βρίσκεται στο δέρμα”, σύμφωνα με το δημοσίευμα του Bloomberg.

Τα λιποκύτταρα χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές, συχνά αναμεμειγμένα με φυτικές πρωτεΐνες. Σε έναν φάκελο για τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, η Upside ονόμασε γενετικά τροποποιημένους αθάνατους ινοβλάστες και μια φυσικά αθάνατη σειρά κυττάρων μυοβλαστών ως επιλογές για το ψεύτικο κρέας της.

Αλλά ο Samir Qurashi, πρώην υπάλληλος της Upside, μοιράστηκε αμφιβολίες ότι η εταιρεία είχε μια σειρά κυττάρων μυοβλαστών ικανή να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή.

“Είναι σχεδόν αδύνατο”, δήλωσε στο Bloomberg και, πράγματι, το ψεύτικο κρέας που σερβίρει η Upside στο πολυτελές Bar Crenn είναι φτιαγμένο από ινοβλάστες, τον τύπο που τυπικά σχηματίζει συνδετικό ιστό.

Επιπλέον, σύμφωνα με το Bloomberg:

“Το κοτόπουλο δεν περιλαμβάνει καν αθάνατα κύτταρα- είναι φτιαγμένο από πρωτογενή ινοβλαστικά κύτταρα που κάποια στιγμή θα σταματήσουν να αναπαράγονται και στην καλύτερη περίπτωση θα αναπτυχθούν μόνο σε συνδετικό ιστό.

“Αυτό σημαίνει ότι για να φτιάξουν περισσότερο κοτόπουλο, οι επιστήμονες θα πρέπει τελικά να επιστρέψουν σε ένα έμβρυο και να αφαιρέσουν περισσότερα κύτταρα, μια διαδικασία που, ακόμη και όταν λειτουργεί, σκοτώνει επίσης το έμβρυο. (Το Bar Crenn δεν παρείχε κανένα σχόλιο.)

“Πρόκειται για μια παραδοχή που έχει μπερδέψει και διασκεδάσει τους ειδικούς. ‘Ξύνω το κεφάλι μου’, λέει ο David Kaplan, διευθυντής του Κέντρου Κυτταρικής Γεωργίας του Πανεπιστημίου Tufts. ‘Γιατί να χρησιμοποιήσετε ποτέ πρωτογενή κύτταρα;'”

Ο μύθος του κρέατος χωρίς ζώα

Μία από τις θεμελιώδεις αρχές πίσω από το καλλιεργημένο κρέας είναι η δυνατότητα παραγωγής τροφίμων χωρίς τη θανάτωση ζώων. Όμως το ψεύτικο κρέας συχνά παρασκευάζεται με τη χρήση ζωικών συστατικών, αναιρώντας αυτή την αρχή.

Κανονικά, τα κύτταρα αναπτύσσονται σε μια δομή στο σώμα σας.

Οι κυτταρικές σειρές που καλλιεργούνται στα εργαστήρια αναπτύσσονται σε ένα λεπτό φιλμ ή μέσο ανάπτυξης. Στο σώμα, το μέσο ανάπτυξης είναι το αίμα σας, αναφέρει η Ολλανδή ερευνητική δημοσιογράφος Elze van Hamelen, μια σύνθετη ουσία που τα εργαστήρια προσπαθούν να αναπαράγουν χρησιμοποιώντας εμβρυϊκό ορό βοοειδών (FBS) – αίμα που λαμβάνεται από ζωντανά έμβρυα μοσχαριών.

“Είναι πραγματικά ανατριχιαστικό το πώς συλλέγεται αυτό“, λέει η ίδια, επισημαίνοντας ότι αυτό έρχεται σε αντίθεση με την αφήγηση ότι τα κρέατα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο παρασκευάζονται χωρίς ζώα. Το FBS χρησιμοποιείται συχνά για την ανάπτυξη καλλιεργούμενων κυττάρων λόγω των πρωτεϊνών και των βιταμινών που περιέχει.

Μια μελέτη του 2013 ανέφερε: “Σε πολλά κοινά μέσα καλλιέργειας, η μοναδική πηγή μικροθρεπτικών συστατικών είναι ο εμβρυϊκός ορός βοοειδών (FBS).”

Όταν το κοτόπουλο που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο από την αμερικανική νεοφυή εταιρεία Eat Just έκανε το ντεμπούτο του στη Σιγκαπούρη το 2020 – σηματοδοτώντας το πρώτο καλλιεργημένο κρέας που πωλείται σε εστιατόριο – παράχθηκε με τη χρήση FBS.

Η Upside δήλωσε το 2021 ότι είχε αναπτύξει έναν τρόπο για την καλλιέργεια ψεύτικου κρέατος χωρίς ζωικά συστατικά, ωστόσο τα πρώτα φιλέτα κοτόπουλου της εξακολουθούσαν να εξαρτώνται από ζωικές ενώσεις.

Μέρος του ρόλου του Qurashi στην Upside ήταν να συλλέγει κύτταρα από καρκινοειδή, μια διαδικασία που τα σκότωνε.

Όπως αναφέρει το Bloomberg:

“Ο Qurashi είχε το εξαιρετικά δύσκολο έργο της προμήθειας κυττάρων από ζωντανά καρκινοειδή – μια δουλειά που πάντα οδηγούσε στον πρόωρο θάνατό τους, κοστίζοντας τη ζωή σε δύο ή τρία ζώα κάθε εβδομάδα. ‘Κυριολεκτικά, οι άνθρωποι έκλαιγαν όταν με έβλεπαν’, λέει ο Qurashi για τους συναδέλφους του.”

Για την ανάπτυξη συνθετικού “αίματος” αντ’ αυτού, μπορεί να χρησιμοποιηθούν ζυμώσεις ακριβείας και τεχνητές ορμόνες. Τα μικροθρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα πρέπει επίσης να προμηθεύονται, καθιστώντας τη διαδικασία “εξωφρενικά ακριβή”, λέει ο van Hamelen.

Η χρήση μέσου χωρίς FBS μπορεί να προκαλέσει το κόστος του καλλιεργημένου κρέατος να ξεπερνά τα 20.000 δολάρια ανά κιλό.

Μια έκθεση από το Good Food Institute, μια μη κερδοσκοπική ομάδα που βρίσκεται πίσω από τη βιομηχανία εναλλακτικών πρωτεϊνών, πρότεινε ότι αν το κόστος των μέσων χωρίς FBS μπορούσε να μειωθεί, θα μπορούσε να μειώσει το κόστος του καλλιεργημένου κρέατος κατά 90%. Αυτό, ωστόσο, είναι απίθανο.

“Η έκθεση δεν παρέχει κανένα στοιχείο που να εξηγεί γιατί θα μειωθεί το κόστος αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών”, έγραψε ο Joe Fassler, αναπληρωτής συντάκτης του The Counter, σε ένα εμπεριστατωμένο αποκαλυπτικό άρθρο σχετικά με την πραγματική επιστήμη πίσω από το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο.

Το ψεύτικο κοτόπουλο περιέχει περισσότερο μόλυβδο από το πραγματικό κοτόπουλο

Προσθέτοντας στη διαμάχη σχετικά με το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, όταν η Upside εξέτασε τα προϊόντα ψεύτικου κρέατος για βαρέα μέταλλα, ορισμένα δείγματα περιείχαν 20 φορές περισσότερο μόλυβδο από το συμβατικό αλεσμένο κοτόπουλο, μαζί με περίπου οκτώ φορές περισσότερη χοληστερόλη σε σύγκριση με το συμβατικό κοτόπουλο.

Υπάρχουν και άλλες ανησυχίες.

Γράφοντας στο Frontiers in Nutrition, εικάζεται ότι “με αυτό το υψηλό επίπεδο πολλαπλασιασμού των κυττάρων, είναι πιθανή κάποια δυσλειτουργία, όπως συμβαίνει στα καρκινικά κύτταρα. Ομοίως, ο έλεγχος της διατροφικής του σύνθεσης είναι ακόμη ασαφής, ειδικά για τα μικροθρεπτικά συστατικά και τον σίδηρο.”

Τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος που παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένη μαγιά, εγείρουν επίσης ανησυχίες σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία από τα ψεύτικα τρόφιμα.

Μαζί με την έλλειψη σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών που είναι άφθονα στο πραγματικό γάλα, το ψεύτικο γάλα περιέχει ενώσεις που δεν έχουν υπάρξει ποτέ πριν στην ανθρώπινη διατροφή.

Μια ανάλυση αποκάλυψε 92 μυστηριώδεις, άγνωστες ενώσεις στο ψεύτικο γάλα που δεν υπάρχουν στο πραγματικό γάλα.

Το περιβάλλον υποφέρει επίσης από το κρέας που παράγεται στο εργαστήριο

Ο άλλος μύθος που αποτελεί μέρος της αφήγησης για το ψεύτικο κρέας είναι ότι είναι καλύτερο για το περιβάλλον από το πραγματικό κρέας.

Ακόμα και αν συνυπολογιστεί η χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, το κοτόπουλο που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα έχει το ίδιο αποτύπωμα άνθρακα με το συμβατικό κοτόπουλο, σύμφωνα με έκθεση του CE Delft.

Όταν χρησιμοποιήθηκε ο παγκόσμιος μέσος όρος ενεργειακών μιγμάτων, το κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο είχε υψηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από το χοιρινό και το κοτόπουλο.

Μια προδημοσιευμένη μελέτη από τους ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις διαπίστωσε επίσης ότι ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι “πιθανότατα τάξεις μεγέθους υψηλότερος από τη μέση παραγωγή βοδινού κρέατος”, υπογραμμίζοντας και πάλι τον μύθο ότι τα ψεύτικα τρόφιμα είναι πιο βιώσιμα από τα πραγματικά τρόφιμα, ειδικά όταν παράγονται αναγεννητικά.

Η πραγματικότητα είναι ότι τα ψεύτικα τρόφιμα απέχουν πολύ από το να είναι βιώσιμα.

Ο John Fagan, Ph.D., μοριακός βιολόγος που εργάστηκε για 8,5 χρόνια στα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας των ΗΠΑ, εξηγεί:

“Η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από τους υπολογισμούς του ανθρακικού αποτυπώματος έχουν γίνει ξεκινώντας από τη διαδικασία ζύμωσης και προχωρώντας προς τα εμπρός, αλλά από πού προήλθε το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που είναι το κύριο ενεργειακό συστατικό που πηγαίνει σε αυτές τις ζυμώσεις;

“Και αν κοιτάξετε αυτή τη βιομηχανική γεωργία και προσθέσετε αυτό το αποτύπωμα άνθρακα σε αυτό που χρησιμοποιούσαν στους υπολογισμούς τους, ξαφνικά το αποτύπωμα άνθρακα πηγαίνει προς τη λάθος κατεύθυνση. Και έτσι δεν μπορούμε καν να χρησιμοποιήσουμε τα επιχειρήματα βιωσιμότητας για να δικαιολογήσουμε αυτό που γίνεται. Απλώς δεν λειτουργεί”

Πρόκειται για τον έλεγχο της προσφοράς τροφίμων

Η βιωσιμότητα, τα δικαιώματα των ζώων και η ανθρώπινη υγεία είναι όλα τα συνθήματα που κυκλοφορούν γύρω από το ψεύτικο κρέας. Αλλά αυτό δεν έχει να κάνει με τη σωτηρία του πλανήτη ή των ζώων, και σίγουρα δεν έχει να κάνει με το να κάνει τους ανθρώπους πιο υγιείς.

Ο λόγος για τον οποίο η Silicon Valley είναι πρόθυμη να επενδύσει δισεκατομμύρια σε ψεύτικα τρόφιμα είναι επειδή γνωρίζει ότι όποιος ελέγχει την παροχή τροφίμων ελέγχει τον πληθυσμό.

Οι παγκοσμιοποιητές προσπαθούν να αντικαταστήσουν την κτηνοτροφία με κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, γεγονός που θα επιτρέψει στις ιδιωτικές εταιρείες να ελέγχουν ουσιαστικά ολόκληρη την προσφορά τροφίμων.

Όπως ακριβώς συνέβη και με τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς ή ΓΤΟ, η ευαισθητοποίηση σχετικά με τους κινδύνους του ψεύτικου κρέατος είναι σημαντική, ειδικά σε αυτή την πρώιμη και επιθετικά αναπτυσσόμενη φάση.

Πείτε στον κοινωνικό σας περίγυρο ότι για να σώσετε τον πλανήτη και να υποστηρίξετε την υγεία σας, είναι απαραίτητο να παραλείψετε όλα τα εναλλακτικά προϊόντα ψεύτικου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και να επιλέξετε αντ’ αυτού τα πραγματικά τρόφιμα.

Όταν ψωνίζετε τρόφιμα, να γνωρίζετε τον αγρότη σας και να αναζητάτε αναγεννητικές, βιοδυναμικές ή/και χορτοφαγικές μεθόδους καλλιέργειας, τις οποίες χρειαζόμαστε για να υποστηρίξουμε έναν υγιή, αυτόνομο πληθυσμό.

Δημοσιεύθηκε αρχικά από την Mercola.

Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο είναι αυτές των συγγραφέων και δεν αντικατοπτρίζουν απαραίτητα τις απόψεις της Children’s Health Defense.

Suggest a correction